Haricots Rouges et Blancs en salade

Simple et rafraîchissante, cette recette de salade vegan mêle la douceur des haricots secs au piquant du piment de Cayenne. Subtile et légère, cette composition d’haricots rouges et blancs est le nec-plus-utra pour accompagner vos tables d’été. 

“La bonne cuisine est honnête, sincère et simple.”(Elisabeth David)

Les ingrédients de la salade d’haricots rouges et blancs :

• 400g de haricots rouges 
• 400g de haricots blancs
• 2 tomates
• 3 càs de raisins secs
• 100g de tofu fumé

Sauce :

• 1 gousse d’ail hachée
• 4 càs d’huile d’olive
• 1 citron vert
• 1 pincée de poudre de piment de cayenne

Pour cette recette, utilisez donc des haricots rouges et blancs cuits au naturel. Dans un saladier, mélangez les haricots rouges et blancs, les tomates et le tofu préalablement coupés en dés. Parsemez également le plat de raisins secs. Passez les ingrédients de la sauce dans un mixer puis ajoutez-là à la salade. Mélangez une dernière fois.

Pensez à laissez poser le plat une heure au frigo avant dégustation. 

PS : Cette recette est une adaptation vegan d’une recette végétarienne conçue par Garance Leureux pour son ouvrage Ma Cuisine végétarienne pour tous les jours. La recette originale est uniquement à base d’haricots rouges, et le tofu se substitue ici à des morceaux de gruyère. 

Les haricots secs, un atout santé

Simples et peu onéreux, les haricots secs sont également à l’honneur dans de nombreux plats traditionnels à travers le monde. En effet, en plus de constituer une source majeure en protéines, les haricots rouges et blancs regorgent également de bonnes vitamines et minéraux.

Parmi ces nombreux bénéfices, les haricots secs sont aussi conseillés aux personnes diabétiques mais également en prévention des maladies cardio-vasculaires. Leur richesse en antioxydants en font donc un allié contre le cancer et les pathologies liées au vieillissement. Par leur haute teneur en fibres, les haricots secs sont alors favorables au maintien de la flore intestinale et sont dotés d’un fort pouvoir rassasiant. 

Bon appétit !